Le chocolat Bean to Bar
Sur les 4000 chocolatiers français, seule une poignée fabrique son propre chocolat directement à partir de la fève de cacao : C'est la méthode du Bean to Bar
Un engagement sur la qualité et la préservation du goût authentique
Chez Campagne et Chocolat, nous sommes fiers de notre engagement pour la qualité et l’authenticité. Nous sourçons l’intégralité de nos produits, garantissant ainsi que chaque ingrédient qui entre dans la fabrication de nos chocolats est de la plus haute qualité.
Notre lait déshydraté BIO et équitable provient de fermes locales des Hauts-De-France, reflétant notre engagement à soutenir les communautés locales. De même, notre sucre, notre beurre de cacao et nos fèves sont de premier choix, BIO et issus de petits producteurs qui sont rémunérés de manière équitable pour leur travail de qualité.
Nous célébrons la diversité des goûts en fonction de l’origine de la fève. Notre procédé de fabrication à l’ancienne préserve l’intégralité des saveurs, permettant à chaque chocolat de raconter une histoire unique. Dans nos produits, nous favorisons l’apport en cacao et réduisons le sucre. Cela permet non seulement de mettre en valeur le goût riche et complexe du cacao, mais aussi de créer un chocolat plus sain et plus équilibré.
Chez Campagne et Chocolat, nous ne faisons pas que fabriquer du chocolat, nous créons une expérience gustative et sensorielle unique.
Le procédé de fabrication du Bean to Bar
I - La sélection des fèves
Cette première étape est cruciale. Les meilleures fèves de cacao, qui ont été fermentées puis séchées dans leur pays d’origine, sont sélectionnées. Cette sélection rigoureuse garantit que seules les fèves de la plus haute qualité sont utilisées. Nos fèves sont BIO, équitable et issues de petits producteurs.
II - Le tri et la torréfaction dans notre laboratoire
Les fèves sont ensuite torréfiées. Cette étape est délicate car la température et le temps de torréfaction doivent être précis pour développer les meilleurs arômes.
III - Le concassage et le vannage
Les fèves torréfiées sont concassées et les écorces sont séparées du grué (fèves de cacao concassées). Cette étape est essentielle pour obtenir la texture désirée du chocolat.
IV - Le broyage et le conchage
Le grué de cacao est broyé et conché pendant plusieurs jours. Après l’ajout d'un petit peu de beurre de cacao et de sucre, on obtient un délicieux chocolat. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et la texture du chocolat.
À cette étape, du lait entier déshydraté est ajouté pour le chocolat au lait.
V - Le tempérage et le moulage
Enfin, le chocolat est tempéré et moulé pour obtenir la forme finale de la tablette. Cette étape donne au chocolat son aspect brillant et son croquant.